Tři pobočky v Praze a po jedné v Brně a Bratislavě nabízejí zákazníkům možnost nejen nakoupit nábytek, ale také zahnat hlad. A to nejen vyhlášeným XXXL řízkem. Šéfem restaurací XXXLutz je Zdeněk Falada: „Každý den vaříme tradiční české menu, v tomhle jsme ve světě XXXLutz opravdovou raritou.“
Jak je velký zájem o naše XXXL restaurace a jak to máte s návštěvností?
Pro nás je vrchol týdne víkend. To přijdeme v sobotu ráno do práce a zastavíme se až v neděli večer. Náš mančaft tomu rád s oblibou říká, že jedeme bomby. Ukážu to na konkrétních příkladech. Vezmu si sobotu na pobočce ve Stodůlkách. Za tento den jsme naposledy měli 630 výdejů z kuchyně a z toho bylo 400 hlavních jídel a z baru šlo téměř 500 objednávek.
To jsou velmi slušná čísla a chápu vaše kolegy, že jedete bomby. Co je takový největší bestseller jídelního menu?
Bezkonkurenčně vedou řízky. Tím je vlastně i XXXLutz proslavený. V našich čtyřech restauracích se sní denně 60 kilogramů řízků a za celý rok pak téměř 22 tun. I mě samotného překvapilo, jak vysoké číslo to je.
Velké spory se vždy vedou, jestli kuřecí nebo vepřový.
U nás to má dvě roviny. Největším šlágrem, když to tak řeknu, je selský vepřový řízek se sázeným vajíčkem, slaninou, cibulkou a hranolky. To je opravdu číslo jedna. Nicméně pokud by mezi sebou soutěžily opravdu jen klasické řízky, tak to s přehledem vyhraje kuřecí maso.
Řízky jsou tedy číslem jedna na pomyslné bedně oblíbenosti. A co je na druhém a třetím místě?
Na stříbrném místě skončily penne se špenátem a kuřecím masem. Bronz pak má naše treska s bramborovým salátem. Tohle je opravdu už dlouhé roky populární trojka naší nabídky. Ještě bych rád zmínil, že se opravdu hodně daří i v prodeji polévek, jen za minulý rok jsme vydali na 70 000 porcí polévek.
Hodně mě překvapilo, že každý den uvaříte i jedno tradiční menu. A ještě víc to, že jsou to typicky česká jídla jako třeba koprovka nebo vepřo knedlo zelo.
Můžu říct, že v tom jsme ve světě XXXLutz trochu raritou. Vyžadují si to nejen zákazníci, ale i naši zaměstnanci. Vždycky to překvapí i návštěvy z Německa či Rakouska, které nám to tiše závidí. Nebudu lhát, když řeknu, že je to pro nás zátěž. Je to nad rámec našeho běžného standardu, ale naši kuchaři se díky tomu mohou realizovat s vlastními nápady. A naši strávníci to oceňují a nás to baví.
Všiml jsem si, že držíte krok i s úpravou jídelního lístku, co se týče ročních období.
Každých šest až osm týdnů měníme nabídku jídel. U sezonních jídel máme základ z centrály z Rakouska. My ale vždy hledáme i vlastní cestu, jak přidat něco našeho. Vždycky mám radost, když se nám podaří trefit chuť zákazníka a pak se jídlo stane tak populárním, že ho musíme přidat na stálý jídelní lístek.
Jak je to s kvalitou jídla, které se podává v našich restauracích?
Kvalita tady je obrovská. Náš řízek je kvalitnější a čerstvější než v kdejaké restauraci v České republice nebo na Slovensku. U nás je to opravdu vybraný kvalitní kus masa. To je naše kvalita a to je náš úspěch. S čistým svědomím a svou letitou zkušeností v gastronomii říkám, že když mám chuť na kvalitní a poctivý řízek, jdu na něj k nám.
Odrazili jsme se do roku 2023, co v něm čeká gastronomii XXXLutz?
Nyní se třeba jedu podívat do Norimberku se svým kolegou Víťou Adamcem do naší restaurace na novou fritézu s cirkulačním filtrem. To je krásný příklad toho, co nyní řešíme. Úspory, zjednodušení a zlepšení kvality. Další novinkou, na kterou jsem obzvláště pyšný, je REkrabička, na kterou mě navedl kolega Jan Dvořák. Už podle názvu se jedná o vratný a znovupoužitelný obal na jídlo. Pro mě to je téma dnešní doby. A k dispozici u nás bude od března. A poslední novinkou, kterou plánujeme v blízké době, je rozvoz jídel z našich restaurací.
